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苏烹协五届理事会工作报告——华永根
核心提示:苏州市烹饪协会五届理事会自2011年12月开展工作五年多来,积极开展苏州饮食文化研究活动等方面做了很多工作,取得了一定成绩,为开创苏州市、区烹饪餐饮事业新局面。

苏州市烹饪协会五届理事会

工作报告

华永根(2017年3月7日)

各位代表、理事:

我受苏州市烹饪协会第五届理事会委托,向大会作工作报告,请予审议。

苏州市烹饪协会五届理事会自2011年12月开展工作五年多来,在上级烹饪协会、苏州市科技协会、苏州市商务局、苏州市民政局等业务主管部门的关心支持下,在各市、区商务旅游系统和烹饪餐饮行业全体会员单位的积极支持配合下,五年多来在举办美食节庆活动,打造著名餐饮品牌,培养中、高级烹饪技术人才,大力弘扬工匠精神,组织参加省内外业务技术交流考察活动,积极开展苏州饮食文化研究活动等方面做了很多工作,取得了一定成绩,为开创苏州市、区烹饪餐饮事业新局面,适应经济发展新常态,推动企业转型升级,引导行业发展作出了应有的贡献,下面把五年来的工作向与会代表理事作一个汇报:

一、美食节庆活动  内容丰富多彩

五年来协会与太仓、张家港、常熟、昆山、吴江区、吴中区、相城区等地烹饪餐饮协会联动,在当地商贸旅游部门的大力支持下,相继举办了各有特色的美食节庆活动。形式多样、内容丰富、效果显著,在省内外产生了广泛影响,获得了业内外人士和市民的普遍赞扬。各市、区协会在举办活动形式上,提倡节俭办会,下乡镇、进社区,接地气,与市民互动,使美食节庆活动既扩大了影响,又取得了较好的成效。

这些主要活动是:

----由太仓商务局、旅游局等单位主办,太仓市烹饪餐饮行业协会等承办的美食节庆活动,每年3月下旬开幕。先后以“鲜来太仓,品质生活”、“寻鲜之旅,近在太仓”为主题,打造太仓江海河三鲜美食特色,本着“服务企业,惠及民生”的宗旨,改变办节传统模式,精简程序,各项系列活动分别在社区和乡镇举办,调动了各方积极性,与市民互动,服务企业、让利于民,收到了较好的效果,受到了市民的一致赞扬。

----由张家港市商务局、旅游局、南丰镇政府主办,张家港市烹饪技术协会协办的“长江鲜美食节”每年4月初在永联村开幕,内容丰富、形式新颖,“江鲜第一锅”开锅仪式吸引了众多市民和旅游客人,现场气氛热烈。“20元到永联吃河豚”宣传影响广泛,吸引了苏州周边地区旅游热潮。品江鲜到永联美食展示活动取得了圆满成功,扩大了知名度。

----由常熟市商务局、常熟市烹饪协会联合主办的中国(常熟)江南美食节等系列活动每两年举办一次,已举办了两届,常熟市各大饭店积极参加美食名宴展示,烹饪大师表演展示常熟特色名菜,还在梅李镇举办蒸菜名宴展示,乡镇各餐饮企业踊跃参加展示蒸菜特色菜肴,受到当地百姓的赞赏。

----由昆山市总工会、昆山市烹饪协会主办的昆山美食节系列活动,每年也都有新的内容,从千灯石浦羊肉节到巴城阳澄湖大闸蟹美食节,根据季节举办形式多样的活动,推动了本地旅游经济的快速发展,取得了较好成效。

----由吴江区政府、吴江区旅游局主办,吴江吴越美食推进会等单位协办的中国吴江美食旅游文化节系列活动每年11月中旬在吴江宾馆等地隆重开幕,吴江震泽镇举办的中国太湖农家菜美食节,至今已举办了11届,震泽镇政府组织当地百姓家庭参加的烹饪比赛,每届都有一个新的主题内容,从沪苏浙家庭河鲫鱼比赛到红烧肉、糕团点心比拼,现场气氛热烈,活动形式受到业内外人士一致赞扬。

----由木渎镇政府、苏州太湖旅游产业协会、吴中区烹饪协会等单位联合举办的藏书羊肉美食节和太湖农家乐美食节系列活动和吴中区餐饮服务提升成果活动,为行业搭建学习交流平台,促进餐饮业和太湖农家乐产业发展,为落实吴中区旅游服务业的全面提升,起到了积极的推动作用。

----由相城区旅游度假区和相城区渔家乐协会举办的阳澄湖美食节系列活动结合每年旅游旺季,推出到阳澄湖“品蟹尝鲜”活动,吸引周边城市旅游客人到相城品尝大闸蟹美味。做到规范服务、倡导诚信经营,推动了当地渔家乐经济的健康发展。

二、打造餐饮品牌  影响不断扩大

协会多年以来始终把打造餐饮品牌作为协会工作的重点工作来抓,与市、区协会在举办美食节庆活动中设置打造餐饮品牌建设项目,为促进当地商贸旅游经济注入了新的活力。

----常熟市继申报“中国江南美食之都”称号获得认定后,于2014年继续申报冠名“中国蒸菜之乡”称号,经中国烹饪协会专家组对常熟市餐饮业和蒸菜制作技艺进行实地考察,得到一致好评,获得通过。当年6月份授予常熟市为“中国蒸菜之乡”荣誉称号。

----张家港市也先后申报冠名“中国刀鱼之乡”和“中国江鲜美食之乡”称号,同样在中国烹饪协会专家组现场考察后获得通过。在张家港江鲜美食节上授牌。

----为传承各地特色美食的制作技艺,培养烹饪技艺人才,经中国烹饪协会批准,常熟市获得了“中国蒸菜研发基地”牌匾。太仓市经中国饭店协会批准获得了“中国(江苏太仓)江海河三鲜研发基地”牌匾。

----五年以来,在市、区商贸旅游等部门的支持下,协会注力于企业品牌建设再上台阶,鼓励餐饮企业积极申报“中华餐饮名店”、“江苏餐饮名店”、“苏州餐饮业特色名店”称号,经中国烹饪协会、江苏省烹饪协会、苏州市烹饪协会专家组考察认定,昆山银峰老鹅馆、周庄水乡之韵等5家企业获评“中华餐饮名店”称号。张家港景海宾馆等15家企业获评“江苏餐饮名店”称号,太仓、常熟、昆山等18家企业获评“苏州餐饮业特色名店”称号。

品牌是企业立足于社会的根本,打造餐饮品牌已成为各级领导和企业的共同追求。将作为市、区协会今后工作的重心,继续做好工作,为企业转型升级提升新的亮点。

三、烹饪技术培训  人才大量涌现

这几年以来,协会在培养各级烹饪技术人才方面同样作出了很大努力,各市、区结合当地举办的美食节庆系列活动,安排举办青工烹饪技能大赛,积极组织参加省内外举办的大型活动,涌现出大量烹饪技术人才,这些活动是:

----与第七届全国烹饪比赛同时举办的“江苏省首届厨师节”,2013年9日在江阴华西村隆重开幕,我市、区协会组织25名选手参加了热菜、冷拼、点心、中餐服务等项目比赛,荣获7金8银11铜的好成绩,获奖选手都获得了晋升技术职称的机会。

----由江苏省烹饪协会、江苏省职业技术鉴定中心、苏州市烹饪协会、吴江区旅游局等单位联合主办,吴江吴越美食推进会、吴江宾馆酒店管理集团承办的第二届“江苏厨师节”暨第二届“江苏当家菜”大赛2015年11月在苏州吴江区吴江宾馆隆重举行,来自省内13个城市的烹饪界专家学者和180多名选手参加了这次盛会。经过评委评定,有120多道菜点被评为“江苏当家菜点”,苏州共有50多名选手参赛,共获得15金20银15铜的较好成绩,获奖选手都获得原职称向上晋升一级好机会。

----由中国饭店协会、江苏省职业技能鉴定中心等单位联合举办的2016中国技能大赛第六届全国职业技能竞赛(江苏赛区)2016年5月下旬在常州举办,协会组织市、区协会14名选手参加了这次大赛,获得了3特金6金5银的好成绩,参赛选手都在原技术职称基础上获得晋升资格。本次大赛以“新常态、新产品、新服务”为宗旨,大力弘扬工匠精神,培养技术后备力量,得到了省内各协会的重视和支持,活动取得了圆满成功。

----各市、区协会在美食节系列活动中进行的青工烹饪技术比赛大都与当地劳动部门、职业技术鉴定中心联合举办,通过比赛,成绩合格者通过理论考核都获得了中级烹调师职称,为今后进一步提升创造了有利条件,受到广大中青年厨师的欢迎。据统计五年来,通过参加当地烹饪技术比赛晋级的中青年厨师达300多名,为我市厨师队伍的发展壮大打下了坚实的基础。

----由吴江旅游局、吴江宾馆酒店管理集团、吴江吴越美食推进会策划的“江南运河宴”春、夏、秋、冬四季版和吴江东太湖大酒店的“全蟹宴”申报“江苏名宴”,经江苏省烹饪协会现场认定,授予“江苏名宴”牌匾,为扩大企业知名度起到了积极作用。

----由中国烹饪协会举办的“中国烹饪大师(名师)”重新注册认定工作,我市有74名大师、名师参加培训考核,经专家组严格评审,昆山刘锡安(70岁以上)获评“元老级中国烹饪大师”,另有董嘉荣、田建华、朱龙祥等19名60岁以上的大师获评“资深中国烹饪大师”称号,陈昆明、陈军、董伟青等55名40岁以上的大师(名师)获评“中国烹饪大师”称号。我市获评中国烹饪大师称号的人数在全省名列前茅,为我市餐饮业厨师传承注入了新的活力。

四、业务交流考察  促进转型升级

----近几年来协会组织太仓、昆山、吴江等地协会和我市大、中型餐饮企业赴山东东营蓝海集团和徐州烹饪餐饮市场进行学习考察活动。对当前餐饮业面临的严峻形势,该集团领导及时调整经营策略,转型升级,放下星级饭店架子,提出要让百姓走进星级饭店的经营思路,使企业走出困境,使参加学习考察活动的协会领导和企业家大开了眼界,开拓了思路,受到了很大启发。

徐州餐饮业近几年来有了较快发展,大众餐饮经营红火,企业领导及时调整经营模式,迎合市民需求取得了很大成功,在开发大众化消费特色小吃等方面使这次参加考察的协会领导和经理们受到教育,感到我们苏州餐饮企业也应放下架子,虚心学习省内外同行经验,认识到只有不断开拓创新才能使企业有发展前景。

----江苏沿江八城市业务技艺交流活动主要由协会和苏帮创新菜专业委员会参与,自2006年举办以来每年举办2次。上半年是业务研讨,由协会领导参加,根据当前餐饮业面临的热点、难点问题如何指导企业采取措施,调整经营策略,促进企业加快转型升级步伐,取得共识。下半年是技艺交流,由各城市协会组织选手参加展示交流活动,专家与选手互动,现场面对面交流,相互切磋技艺,取得较好效果,达到活动提出的“好看、好吃、好推广”的目的,促进企业的业务技术和经营有新的提升。

五、饮食文化研究  取得丰硕成果

五年以来,协会在饮食文化研究上倾注了大量精力,在2014年成立了“苏州市饮食文化研究会”,聘请著名美食文化研究专家学者为饮食文化研究会的顾问,每年都举办饮食文化学术研讨活动和名宴品鉴活动,取得了丰硕成果。

----协会和饮食文化研究会针对苏帮菜制作技艺深入开展研究,每年举办1-2场研讨活动,在恢复苏州传统菜点上下功夫,组织市、区老字号企业挖掘苏帮菜传统菜点的活动,先后在得月楼推出“春、夏、秋、冬”四季宴、水八仙宴,在新聚丰推出“三虾宴”,在朱鸿兴推出枫镇大面、汤包等特色点心,在太仓陆渡宾馆推出“江海河三鲜宴”,在常熟研发基地推出“常熟蒸菜”宴,在吴江区吴江宾馆推出“江南运河宴”四季版,在新梅华推出“全鸡宴”等,恢复了一些传统名菜名宴,推向了市场,受到了一些老顾客的欢迎。

----由协会组织专家和专职人员辛勤工作,苏帮菜制作技艺申报江苏省非物质文化遗产名录,2016年通过专家组严格评审,荣获省级非遗项目名录。这是苏州烹饪餐饮界的一件大事喜事,奠定了苏帮菜制作技艺在省内烹饪餐饮界的地位,为振兴苏帮菜开拓创新发展打下了坚实的基础。

----由董嘉荣、田建华、朱龙祥、张子平、汪成、五位烹饪大师领衔的苏帮菜制作技艺第三代传承人在行业中发挥更大作用,近几年来在培养第四代传承人,收徒授艺方面取得了可喜的成绩,师徒结对成果丰硕,包括昆山奥灶面省级非遗传承人刘锡安、常熟蒸菜省、市级非遗传承人张建中、王振飞、顾美刚等收徒20多人,这些大师传艺传德,牢记行业规矩,树立“做好人做好饭”的宗旨,开创了苏州饮食文化传承发展新局面。

----近几年来,协会主要领导亲自撰写专著,在出版《中国苏州菜》、《苏州味道》等书籍后,最近又撰写出版了《苏帮菜》、《食鲜录》、《华食经》等书籍,在省内外烹饪餐饮行业产生了广泛影响。市、区协会也根据当地特色美食出版了不少专著,常熟市烹饪协会先后出版了《常熟菜》、《常熟蒸菜》、《常熟名菜谱》三本大型图册,太仓协会出版了《太仓名菜谱》,张家港协会出版了《长江鲜名菜谱》,吴江协会出版了《寻味吴江》等书籍,昆山协会编辑的《昆山菜谱》也即将出版。吴中区商务局、吴中区协会唐劲松老师编撰出版了《絮说吴地时新》饮食文化丛书。协会还在《苏州杂志》、《苏州日报》等媒体上撰文宣传苏州饮食历史文化。通过市、区各协会的共同努力,苏帮菜宣传力度不断扩大,在群众中产生了较好影响。

----由协会组织的“苏帮菜制作技艺”传承人和中国烹饪大师名师拿手绝活录制工作经过市、区协会共同努力已全部录制完成,为苏州烹饪历史和苏帮菜制作技艺留下了宝贵的资料。

----由吴门人家饮食文化研究会筹备建立“苏帮菜博物馆”进行了研讨认证,参会的专家学者发表了各自的建议和意见,专家们见仁见智,各抒己见,苏州饮食文化作为苏州吴文化的一个重要组成部分,早应有一座“苏帮菜博物馆”,展示苏帮菜的历史渊源和博大精深的内涵,这也是苏州烹饪界和餐饮人的一个美好愿望,协会汇同相关协会、企业积极筹集资料和文物展品,希望早日实现这个梦想。协会的宗旨是只要真正为苏州烹饪餐饮业做实事、作贡献的组织和企业,我们应共同努力,为苏帮菜的传承发展一起努力奋斗,为苏州饮食文化的美好前景发挥应有的作用。

五年多来协会在上述几个方面做了不少工作,今天在这里向代表、理事作一个简要汇报,请大家审议并提出修改补充意见。

同时协会工作还存在不少不足之处:

----协会工作班子成员年龄老化,管理手段和方法跟不上形势发展需要。需加强学习、提高管理水平

----协会在为企业服务上不够深入,与企业联系不多,对企业的经营情况了解不全面,需改变作风,多与企业接触,掌握第一手资料,提出调整意见。。

----与外省、市协会联系不多,信息渠道不畅通,应加强联系,多向外地协会学习先进管理经验。把协会工作提升到新的高度。

让我们共同努力,为开创苏州市烹饪餐饮事业的新局面作出新的贡献!

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