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上海最销魂的50碗面,一天一碗,一个多月不重样!
核心提示:

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我半条命都是面条给的!

——潮人说

众所周知,魔都人爱吃面,吃面也很讲究。魔都面系统中有本帮面、苏帮面、扬帮面和浙江面,后三者逐渐本地化而和本帮面结合创新变成上海面。

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我魔都人吃面都有哪些讲究呢?

 

 

 

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讲究一:面条

 

 

 

上海面分细面宽面,细面又叫龙须面,沸水中煮7秒钟即可捞取,加上沸汤浇头即可。

比之北方面,上海面要求热碗热汤,面到桌上的过程也是继续被加热的过程,吃上海面还要快,几分钟搞定,否则面和面汤就糊了,不好吃。

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讲究二:面汤

 

上海汤面的汤头分白汤、红汤。白汤又分清汤、混汤。清汤老法用鸡鸭骨架、大骨、鳝鱼骨,有时加螺蛳熬制而成。混汤色白,原因是骨架煸炒过,煨面多用混汤。红汤是白清汤基础上加鲜酱油和糖熬制成。

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讲究三:浇头

 

面的配菜,吃面时加在面上故称浇头。上海面的浇头有几十种,荤素皆有。浇头放在饭上的便是盖浇饭。

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