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苏式汤面正在着手申遗?怎样才是一碗地道苏式面,逃不开这3点
核心提示:  提到南京美食  必然会说到鸭血粉丝汤  据南京食品药品监督局  继肉夹馍、扬州炒饭出台标准之后  目前鸭血粉丝汤的地方标准  正在研究制定中
  提到南京美食
  必然会说到鸭血粉丝汤
  据南京食品药品监督局
  继肉夹馍、扬州炒饭出台标准之后
  目前鸭血粉丝汤的地方标准
  正在研究制定中
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  记者也从南京餐饮商会了解到
  给南京鸭血粉丝汤制定地方标准
  也是在为其申报非遗做准备
  不过要说历史悠久、做工考究的小吃
  可不止鸭血粉丝汤一种
  咱苏州的汤面丝毫不逊色
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  乐活妹子从苏州旅游财经高等职业技术学校烹饪专业副教授胡建国处了解到,他们正在着手将苏式汤面申请市级非物质文化遗产,以后吃面都不叫吃面,吃的是文化!
  据学者考究
  苏式汤面可以追溯到宋朝“汤饼”
  距今有一千多年的历史了!
  这次申遗,光工艺就列举了七大标准
  包括了面、汤、料,连装碗都是讲究
  怎样才是一碗正宗苏式面
  乐活首次全揭秘
  划重点
  ↓↓
  它既要体现苏州烹饪的传统技艺
  又要能反映苏州传统的饮食风味特色
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  乐活妹子和行家来到一家老字号面馆
  以苏式面现炒浇头中的佼佼者
  鳝糊面为例
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  浇头
  鳝糊浇头对原料要求很高
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  ▼
  加工时必须将黄鳝背两侧的肉
  划成中间不断、两片相连的形状
  也是行家们口中的“双背”
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  ▼
  烧制时必须现烫现划
  全凭大厨对火候的把握
  讲究稳准快
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  ▼
  热油锅加入葱姜起香
  立刻放入鳝丝、黄酒和少许盐
  其中糖是点睛之笔
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  汤底
  苏式面之所以傲立于面条江湖
  汤底也是暗藏乾坤
  ▼
  这家店里的汤底材料有
  猪骨汤、筒骨、鸡架子、
  鸡壳子、鱼头、鳝骨
  葱、姜、黄豆还有螺蛳
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  这样的原汤
  可以体现苏帮菜的原汁原味
  面条
  按照申遗标准
  面条出锅到上桌也是门道
  ▼
  面条一筷子面条撩入观音斗
  空中翻几翻,带着碱味的水全部沥干
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  ▼
  面条顺势滑入碗中
  呈现出雪白拱起的“鲫鱼背”的样子
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  好面好汤配上好浇头
  一碗人人赞的鳝糊面就完成了
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  制作苏式面的每一个环节
  都如此考究
  现在知道为什么
  苏式面这么受人喜爱了吗?
 
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